南方年夜饭必备,少了这道菜不算过年!稍不注意容易做“臭”

摘要:北京时间20200124关于【南方年夜饭必备,少了这道菜不算过年!稍不注意容易做“臭”】的具体情况和说明,让www.kadbn9y.net.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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腊肉在南方盛行其实是有一定渊源的,南方人都有过年杀一头猪的习俗,但是在早前还没有冰箱的年代,一头猪的肉肯定是吃不完的,但是因为天气潮湿,食物在常温下很容易滋生细菌因而腐败,所以为了更长时间的保存食物,就出现了腊肉这种食品加工工艺。当人现在生活水平好了还有人吃腊味,更多的是为了“喜欢这一口”。

在南方过年没有香肠腊肉,就不像是过年。每年年夜饭必备的就是腊肉腊肠了,少了就不算是一个完整的年。如果说北方人家家户户门口都晒着大白菜,那么南方人的窗口一定是挂满了腊肉。每到冬季温度降了,就特别想念腊肉香肠的那一口味道蒸出来,切成片,晒干后的肉质咬起来更好吃,加上特有的木头烟熏味,吃起来就有一种幸福的感觉。

现如今过年走家串户也开始流行送香肠腊肉了。随着猪肉涨价,今年香肠腊肉的价格也随之走高,曾经成都有个流行的段子,如果过年的时候谁家阳台上晒满了香肠腊肉,那这家人一定是大户人家。自从猪肉不断涨价以后,上百斤香肠腊肉就是几千上万块钱了。当然除了在外面购买,大家还可以选择自己制作香肠腊肉。

到了冬月,天气也越来越冷了。很多地方都下雪了,温度也越来越低。不过这样的天气最合适腌肉做腊肉、灌香肠。腊肉不仅味道非常好特别香,而且还容易保存基本上在冬天的时候家家户户都会自己一点,不过很多人在第一次做都做不好,做出来的腊肉不仅不香,还会“发臭”。

主要是因为在做的时候没有注意细节。第一点买回的肉不能用水洗,生水是最容易让肉变质的一个关键点,正确的做法是直接倒高度白酒给肉抹匀,相当于洗肉同时也起到了杀菌的效果。第二点腌肉时候为了去除肉腥味,所以会放很多生姜一起腌制。但是放了生姜的也相当于是给肉增加水分,这样腌出来的肉不仅会“发臭”还会酸。第三点就是在肉腌制了一个星期取出烟熏或者晒的时候,最好的做法就是直接晾晒,表面水分干了就烟熏。

关于腊肉的做法,大家可能一定想到的就是传统的蒜苗腊肉,但是今天小编教大家做一道冬笋炒腊肉,冬笋也算的上的一种十分珍贵的食材了,冬笋藏在地底下被毛茸茸硬邦邦的外壳包裹住,要很有经验的挖笋人才能找到。冬笋的水分很足,是专属这个冬天的爽脆鲜嫩,冬笋本身就有一种特殊的鲜味和口感,跟腊肉在一起很是般配。

腊肉需要提前两天用淘米水浸泡,可以去除多余的盐分,减少烟熏的刺激味道,同时也能让腊肉吸收水分,以免炒出来干巴巴地难嚼。冬笋剥开,去除表面老化的表皮,分享个小窍门,冬笋剥开后,一些嫩嫩的表皮很难剥除,可以用削皮刀逆着皮生长的方向轻轻刮掉。处理完的冬笋,切除根部老化的部位,切成薄片。锅内烧热水,水7成热后放入笋片焯水去除苦味,一分钟后捞出放入冷水中备用。

下面开始炒制的步骤,热锅冷油,大火,放入蒜瓣,姜丝炒香,再放入红肉椒和小米椒和腊肉,中大炒出熏肉的油脂,再放入一小勺盐(熏肉泡得时间比较久,所以不咸,可以放入少许盐调味),半勺糖,一大汤匙生抽调味,继续翻炒。腊肉快熟时,放入笋片,加两小勺黄灯笼辣椒翻炒。最后笋片入味后就可以出锅了。冬天的滋味千百味,过年的风味更是幸福感十足,而这一道冬笋腊肉的滋味也一定不要错过。


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